ปลาสลิดแดดเดียว/ปลาสลิดตากแห้ง
ปลาสลิดแดดเดียวหรือปลาสลิดตากแห้ง เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาสลิดสดทั้งตัวหรือปลาสลิดที่ตัดหัวแล้วควักไส้ และไข่ออก แล้วล้างทำสะอาด ก่อนจะคลุกกับเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือ แล้วนำมาทำให้แห้งด้วยการตากหรือการอบ
ปลาสลิดแดดเดียวหรือปลาสลิดตากแห้งที่มีคุณภาพจะต้องมีกลิ่นตามธรรมชาติไม่มี กลิ่นเหม็นอับ กลิ่นหืน หรือกลิ่นปลาเน่า และมีรสชาตไม่เค็มเล็กน้อย และต้องมีความชื้นไม่เกิน 65%
วิธีการตากปลาสลิด
- ควรตากในที่โล่ง ๆ อากาศถ่ายเทได้สะดวก ปลาจะแห้งเร็ว และไม่มีแมลงวัน
- การตากต้องไม่งอตัวปลา เพราะจะดูไม่สวย
- ก่อนตากปลาต้องทำให้ครีบแผ่ออก ดูแล้วสวยงาม
ระยะเวลาการตากปลาสลิดจะแตกต่างกันตามฤดูกาล ดังนี้
- ฤดูหนาวจะใช้เวลาตากประมาณ 1-2 แดด เพราะอากาศแห้งมีลมช่วยทำให้ปลาแห้งเร็ว
- ฤดูฝนจะใช้เวลาตากประมาณ 1.5-3 แดด นอกจากการทำแห้งด้วยการตากแดดแล้ว
อาจใช้วิธีการทำให้แห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบลมร้อน